有名ブランド飲料も丸裸！インドフェノール滴定法について
今回のブログでは、食品化学分析実習をご紹介させて頂きます。 今回ご紹介する授業のメインは、 「インドフェノール滴定法」を使っての、試料中の還元型ビタミンCの定量です。
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キラキラ！透明な氷の秘密
夏のスイーツの定番！かき氷 最近ではSNSや雑誌、テレビでとてもオシャレで豪華なかき氷も登場していますね 今日はそんなかき氷の美味しさのカギを握る「氷」のお話です。
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人気お菓子ブランド「キャラメルゴーストハウス」というお菓子
皆さん、こんにちは。入学事務局の望月です。 夏のオープンキャンパスのプレゼント🎁企画は、お菓子メーカーの「シュクレイ」にご協力頂いているという話しを先日させて頂きましたが、今回は、シュクレイ様の人気ブラン […
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美味しい食品開発の為に！！
２年生の食品化学分析実習をご紹介させて頂きます。 3回目となる本実習では、ケルダール分解装置とガラス製分解フラスコ、窒素蒸留装置を用いて削り節内のタンパク質量の算定を行なっていました。 これは、タンパク質を形成するアミノ酸に含まれている
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集中力アップに！二日酔いの時に？！ラムネ菓子ヒットの理由
集中力アップに！二日酔いの時に！など最近、ラムネ菓子が注目されているのをご存じですか？ 懐かしのお菓子であるラムネが、なぜそのように注目されているかというと・・・ ラムネ菓子の主原料「ブドウ糖」に理由があります。今回のブログでは、その秘
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硬いプリン・柔らかいプリン♪食感の違いの決め手は？！
おやつの定番のプリン！タピオカの次に硬めのプリンが流行ると噂されているのをご存知ですか？ 実はこのプリンの食感には食品加工の秘密が隠れているんです！
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非常食にも最適！チョコレートのお話～ホワイトチョコはなぜ白い？～
非常食や保存食としても最適な「チョコレート」🍫✨ 好きな方も多いのではないでしょうか？ チョコレートには主に一般的な茶色のチョコレート、そしてホワイトチョコレート、 そして最近ではピンク色をした「ルビーチ […
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【機能性表示食品】っていったい何？
普段のスーパーマーケットやネットでの買い物で食品やサプリメントをチェックすることは多いと思いますが、その商品に機能性食品(機能性表示食品)という 文字がついていたり、広告など…聞いたことはないですか？機能性表示食品とは特定保健用食品（トク
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輸入食材の特徴を生かした日本国内市場向けのレシピ開発
株式会社樋口商会が海外から輸入販売する、 発酵種粉末、グリルイースト（燻製酵母エキス粉末）の 新しい利用法(料理、調味料、飲料など) および、 乾燥野菜・果実の特徴を生かした日本国内市場向けのレシピ開発・提案を目的とした。 製菓・製
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エノキタケ由来接着タンパク質を利用した新規加工食品の開発
関西大学と有限会社一栄が共同で開発した 「エノキタケ由来接着タンパク質」（商品名フラムリーナ以降ＦＲとする） につき基本的な配合系において物理的・化学的特性を把握しながら、 この素材の特性を生かした新たな加工食品の製法を確立することを
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酵母食物繊維利用食品の開発と機能探索
酵母食物繊維は三菱商事ライフサイエンス株式会社(MCフードスペシャリティーズ株式会社)から、 ヨーグルト添加用素材として実用化されているが、 他の加工食品への利用を目指し整腸作用以外の新機能を探す課題が与え […
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江戸東京野菜の分析ときゅうりの加工食品の開発
江戸東京伝統野菜とは、 江戸期から昭和中期に東京周辺で伝統的に生産されていた固定種の野菜の総称である。 本研究では、江戸東京伝統野菜研究会様とJA東京中央会様との産学協同研究として、 未だ明らかにされていな […
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