野菜に関する研究－江戸東京野菜の分析とマッサの開発－
「江戸東京野菜」は江戸期から昭和中期に東京周辺で伝統的に生産されていた固定種の野菜の総称である。 本研究では、JA東京中央会と江戸東京伝統野菜研究会との産学協同研究として、 「江戸東京野菜」の成分分析を行う。
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低カロリー健康志向菓子の開発と焼き色の淡色化の実現
近年、カロリーの過剰摂取による生活習慣病が問題視されている。 中でも糖尿病の患者数は増加し続け、平成26年度の調査で316万6,000人に達している。 また、食品の色は、食欲を刺激する上で大きな影響がある。 焼き菓子では、焼き色が付く
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朝食向けのパンの開発～時間栄養学に基づく～
「いつ何を食べるのか？」といった時間栄養学に基づき、短時間で手軽に、必要な栄養を摂取できる朝食向けパン２種を開発、一般販売しました。
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化学調味料無添加味付海苔の開発
加工食品の原材料を見ると、多くに化学調味料が使われていることがわかる。 日本うま味調味料協会の化学調味料に対するイメージ調査によれば、 52%（750人中）の消費者が良くないイメージを持っている。 ゆえに、 […
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