• バイオテクノロジー学科 3年制
• 醸造発酵コース

微生物の働きで、
食物や飲料が変化する。
その仕組みや面白さを学べる
コースです。

Profile

東京都立農芸高等学校 卒業

高校で、味噌をはじめとする発酵食品について学ぶ授業がありました。そのときに、目に見えないほどの小さな微生物が、食品や飲料に大きな変化をもたらすことに面白さを感じ、もっと専門的に学びたいと考えるようになりました。リサーチした結果、醸造や発酵について専門的に学べる専門学校は他になかったので、迷わずに東京バイオに入学することにしました。

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• 刻々と変化していく発酵の様子を実習で体験することができる。

  東京バイオはとにかく実習が多いので、楽しく学ぶことができています。特に面白かったのは、2年次の実習です。班にわかれて、ワイン、ビール、清酒、焼酎を実際に醸造していくのですが、たった十数時間で見た目や香りが変わっていくことを、体感できたのが良かったです。先生方も醸造や発酵について、科学的かつ分かりやすく解説してくださるので、知識もしっかり学べていると感じます。

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• 実践的なスキルを習得できたから、どんな現場でも自信を持って活躍できると思います。

  一番興味を持っているのはビールで、卒業研究はオリジナルビールの醸造をテーマにしようと考えています。卒業後に関しては酒類だけでなく、味噌などの発酵食品関連の企業も視野にいれながら就職先を探しています。海外研修ではフランスでワインやチーズについて学ぶので、そのあとで本格的に進路を検討する予定です。東京バイオで身につけたスキルがあるから、どんな現場に進んでも自信を持って活躍することができると思います。

世界からも注目される日本酒。
優れた醸造技術と食文化を後世へ。

Profile

県立 二宮高等学校 卒業
菌・ウイルスを題材とした漫画に影響を受けたことが醸造発酵の世界に興味を持ったきっかけ。発酵食品に関する分野で活躍するのが将来の夢。

先の震災で多くの酒蔵が被害にあいましたが、周囲の酒蔵の協力を得ながら再建の道を歩んでいることを知りました。 私は、先人の知恵の結晶でもある日本酒づくりの技術をしっかりと学び、何らかの形でその手助けができる職人になり、世界に誇れる日本酒を守りたいと考えています。

微生物のチカラと可能性を
ガーデニングの世界で活用するために。

Profile

私立 長野女子高等学校 卒業
菌や微生物がもたらす土への影響を知るべく発酵醸造コースへ。学校で学んだ知識を活かし、ガーデニングの仕事をする両親のサポートも考えているとか。

菌の働きを学ぶことを目的に授業でビールと清酒と焼酎をつくります。 実習というよりもお料理をしている感覚に似ているかも（笑）。普段お店でしか買えないものを自分の手でつくることに不思議さと面白さを実感しています。 普通のお米が麹菌によってお酒に変わっていくのはまさに自然の奇跡です！