【ワイン醸造プログラム】改めて考える、赤ワイン・白ワイン製法における作･･･
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 今回は「今改めて考える、赤ワイン・白ワイン製法における作業の違いとは？」といったタイトルで、お話をさせていただきたいと思います。 黒ブド […
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【ビールの造り方】発酵～上面発酵について～
今回は「上面発酵酵母」について、簡単に解説していきたいと思います。
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【徹底解説】ビールの泡について
今回は「ビールの泡」について、少しアカデミックに解説していきたいと思います。
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【ワイン醸造プログラム】なぜクリーニング、サニテーションが重要なのか？
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 今回は、なぜクリーニング、サニテーションが重要なのか？ 解説していきたいと思います。 ワインは、食品です。 食事を用意する時、手を洗い、 […
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【ワイン醸造プログラム】収穫のタイミングとは？そして、日本でワインを造･･･
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 今回は、収穫のタイミングとは？ そして、日本でワインを造ることについて書いていきたいと思います。 高品質のワインを醸造するためには、 ぶどうのポテンシ […
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ビールの香り（香味）について
今回は、ビールの美味しさにとって重要な「香り」について、 解説していきます。 ビールの香味は、 原料の成分をビール酵母（Saccharomyces cerevisiae）が 代謝してアルコールが生成される過程で形成されま […
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【ワイン醸造プログラム】発酵管理の指標とは？
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 発酵管理の指標とは？ 発酵期間、私たちが日々するルーティンは、たくさんありますが、 朝一のルーティンといえば、ワインの様子 […
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【ビールができるまで】ホップについて
今回は、ビールの主要原料な「ホップ」について、解説していきます。
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【ワイン醸造プログラム】澱（おり）って何？
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 澱（おり）って何？ 澱という言葉をイメージして思いつくのは、 ワインの瓶の底に浮遊、もしくは堆積しているもの。 で […
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【ビールができるまで】ビール酵母について
今回は、ビールの醸造に不可欠な「ビール酵母」について、解説していきます。
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【ビールができるまで】仕込みについて ～冷却～
今回は仕込みの最終工程「仕込み～冷却～」について、詳しく解説してきたいと思います。
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【ワイン醸造プログラム】ワインを作ることって難しい？
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 ワインを作ることって難しい？ 前回のコラムを読んで、 それでもワインを造ってみたいと思ったとして、 ワインを造ることって難しそうですか？簡単ですか？ […
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