ビールの香り（香味）について
今回は、ビールの美味しさにとって重要な「香り」について、 解説していきます。 ビールの香味は、 原料の成分をビール酵母（Saccharomyces cerevisiae）が 代謝してアルコールが生成される過程で形成されま […
もっと見るタグ: 醸造発酵コース
-
-
【ワイン醸造プログラム】発酵管理の指標とは？
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 発酵管理の指標とは？ 発酵期間、私たちが日々するルーティンは、たくさんありますが、 朝一のルーティンといえば、ワインの様子 […
もっと見る -
【ビールができるまで】ホップについて
今回は、ビールの主要原料な「ホップ」について、解説していきます。
もっと見る -
【ワイン醸造プログラム】澱（おり）って何？
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 澱（おり）って何？ 澱という言葉をイメージして思いつくのは、 ワインの瓶の底に浮遊、もしくは堆積しているもの。 で […
もっと見る -
【ビールができるまで】ビール酵母について
今回は、ビールの醸造に不可欠な「ビール酵母」について、解説していきます。
もっと見る -
【ワイン醸造プログラム】マストって何？
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 MUST：マストって何？ これまでのお話は、ワインをつくること。 そんなお話でした。 ここからはワインを造りはじめると、 突然湧き出る疑 […
もっと見る -
【ビールができるまで】仕込みについて ～冷却～
今回は仕込みの最終工程「仕込み～冷却～」について、詳しく解説してきたいと思います。
もっと見る -
【ビールができるまで】仕込みについて ～粉砕から麦汁煮沸～
ビールの醸造工程「製麦」「仕込み」「発酵」「貯酒」「ろ過」「瓶詰」から、今回は「仕込み」について解説していきます！
もっと見る -
東京バイオと「ビール醸造」の歴史
酒税法で「ビール」とは・・・ 単行糖化発酵酒の醸造酒で糖化を経た物質を発酵させたもの と定義されています。 また、麦芽・ホップ・水等を原料として発酵させ、 アルコール分が20%未満、 麦芽重量がホップ及び水以外の原料の5 […
もっと見る -
銀座はちみつを使用したビールの開発
２００６年春に始まった銀座ミツバチプロジェクトは銀座に花や緑を増やすとともに ミツバチの飼育を通じて子供たちへの環境教育や食育、 都市間を養蜂でつなぐ活動を行っている。 今回の産学連携研究では、（株）大鵬様、銀座ミツバチ […
もっと見る -
自然界から分離される酵母の酒造適性に関する研究
清酒醸造では長年、協会酵母が多くの酒蔵で使用されてきた。 協会酵母の登場により、清酒の品質向上と安定化が確立された。 一方、酵母の多様性に欠ける傾向が見られ、酒質の幅が狭まっている。 そのため、酒質の多様化・個性化を目指 […
もっと見る -
【蜂蜜を使った発泡酒の開発】仕込み式が行われました(産学協同研究)
東京バイオ×HANEDA SKY BREWING様×銀座ミツバチプロジェクト様 ＼商品開発の第一弾／蜂蜜を使った発泡酒の開発！仕込み式が行われました！
もっと見る
