【ワインの造り方】白ワインの製造
前回の赤ワインに続いて、今回は白ワイン醸造について解説していきます。
もっと見るコース: 醸造発酵コース(現:お酒・醸造発酵コース)
-
-
【ワイン醸造プログラム】亜硫酸ゼロのワインが造りたい？
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 亜硫酸ゼロのワインが造りたい？（なぜなら、亜硫酸アレルギーだから。） 亜硫酸塩ゼロのワインを造ることは不可能です。 なぜなら、発酵を司る […
もっと見る -
【ワインの造り方】赤ワインの製造
少しアカデミックに赤ワインの製造について解説していきます。
もっと見る -
【ワイン醸造プログラム】誤解だらけの二酸化硫黄（SO2）
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 ワイン用語のなかでも二酸化硫黄は、二酸化硫黄、亜硫酸、SO2、酸化防止剤・・・など、いろいろな呼ばれ方をしたりしますが、これほど誤解やま […
もっと見る -
ビールの香りと風味について～ビールの香りの分析～
先日、ビール醸造家である卒業生が「機器分析によるビールの香り分析を通して、製造法の違いと香りの関係をこれからのテーマにしたい」と来校しました。 Beer Flavor Wheel及びビール酒造組合国際技術委員会（日本語版 […
もっと見る -
柔軟な発想で新しいお酒造りに挑戦する！
両親がお酒好きで子どもの頃から「お酒やおつまみってこんなに種類があるんだ？！」と興味津々でした。食品の開発か醸造方面か進路に迷っていたら両親が醸造関連の本を買ってくれて、お酒にも食にも関われそうな醸造分野に進みました。
もっと見る -
【ワイン醸造プログラム】会える機会は大切
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 毎年恒例の伊勢丹新宿店の催事、「世界を旅するワイン展」が、終幕しました。 日本ワインブースは、今までこじんまり、奥の方にありましたが、今回は場所が変わ […
もっと見る -
ビールの香りと風味について
ビールの原料に由来する香り・風味は、フェノール化合物との関連性があると言われています。
もっと見る -
【ワイン醸造プログラム】風変わりなワイナリー ～その2～
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 前回のコラムでもお話しましたが、講師を務める父娘で運営する私たちのワイナリー「Cfa Backyard Winery」は、少し風変わりなコンセプトのも […
もっと見る -
【ビールの造り方】発酵～自然発酵～
ビール醸造の発酵には ・上面発酵 ・下面発酵 ・自然発酵 の３つがあります。 今回はこのうち「自然発酵」について、 解説していきたいと思います。 自然発酵のビールといえば、ベルギーのランンビッ […
もっと見る -
【ワイン醸造プログラム】少し風変わりなワイナリー
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 少し風変わりなワイナリー。 今回は、わたしたちのワイナリーのことをお話してみようと思います。 名前は、「Cfa Backy […
もっと見る -
【ワイン醸造プログラム】COLD SOAK？
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 COLD SOAK？ ワインのテクニカルシートで見たことがあると思います。 COLD SOAKを○日間させました。 ぶどうをタンクに入れ […
もっと見る
