【ワイン醸造プログラム】マストって何？
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 MUST：マストって何？ これまでのお話は、ワインをつくること。 そんなお話でした。 ここからはワインを造りはじめると、 突然湧き出る疑 […
もっと見るコース: お酒醸造・発酵食品コース(旧：醸造発酵コース)
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【ビールができるまで】仕込みについて ～冷却～
今回は仕込みの最終工程「仕込み～冷却～」について、詳しく解説してきたいと思います。
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【ワイン醸造プログラム】ワインを作ることって難しい？
こんにちは。 「醸造家に学ぶワイン講座」の講師を担当します増子です。 ワインを作ることって難しい？ 前回のコラムを読んで、 それでもワインを造ってみたいと思ったとして、 ワインを造ることって難しそうですか？簡単ですか？ […
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東京バイオと「ビール醸造」の歴史
酒税法で「ビール」とは・・・ 単行糖化発酵酒の醸造酒で糖化を経た物質を発酵させたもの と定義されています。 また、麦芽・ホップ・水等を原料として発酵させ、 アルコール分が20%未満、 麦芽重量がホップ及び水以外の原料の5 […
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銀座はちみつを使用したビールの開発
２００６年春に始まった銀座ミツバチプロジェクトは銀座に花や緑を増やすとともに ミツバチの飼育を通じて子供たちへの環境教育や食育、 都市間を養蜂でつなぐ活動を行っている。 今回の産学連携研究では、（株）大鵬様、銀座ミツバチ […
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自然界から分離される酵母の酒造適性に関する研究
清酒醸造では長年、協会酵母が多くの酒蔵で使用されてきた。 協会酵母の登場により、清酒の品質向上と安定化が確立された。 一方、酵母の多様性に欠ける傾向が見られ、酒質の幅が狭まっている。 そのため、酒質の多様化・個性化を目指 […
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渋沢栄一ゆかりの地！東京北区発の地酒を！
北区観光協会では、北区にゆかりのある酵母を使用した清酒を製品化して商工業の活性化と観光による地域おこしを図りたいとの計画を持っている。そこで、我々は株式会社こと理様及び 株式会社若松 東京港醸造様を加えた産学連携によって […
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有限会社中野酒造
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【蜂蜜を使った発泡酒の開発】仕込み式が行われました(産学協同研究)
東京バイオ×HANEDA SKY BREWING様×銀座ミツバチプロジェクト様 ＼商品開発の第一弾／蜂蜜を使った発泡酒の開発！仕込み式が行われました！
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木内酒造株式会社
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窪田味噌醤油株式会社
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雪印メグミルク株式会社
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