江戸（江戸城）にゆかりのある清酒酵母・麹菌の探索・実用化
産学連携先である株式会社若松（東京港醸造）は原材料は全て東京にゆかりのあるものを使用しています。 この研究にあたり、清酒に用いる酵母や麹菌を東京都内で採取し、実用化を目的に研究を行いました。
もっと見るコース: 醸造発酵コース(現:お酒・醸造発酵コース)
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出羽三山ワインの商品化に向けた醸造法最適化
山形県にある㈱高畠ワイナリーとの産学協同研究である。 昨年度までの研究で、出羽三山の樹木から単離・選抜した 野生酵母Lachancea thermotolerans (Lt)を白ワイン用、 Saccharomyces p […
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日本酒製造時の中間品および副産物を利用した加工食品の開発
清酒業界では、米ぬか・酒粕等の副産物の有効な利用方法が求められている。 また、千葉県神崎町の道の駅発酵の里こうざきでは、 「発酵」をキーワードとした商品を扱っているが、千葉県産の製品が少ないというのが現状である。 そこで […
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玉川酒造株式会社
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有限会社サンマモルワイナリー
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熊澤酒造株式会社
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木内酒造合資会社
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株式会社志田北杜ワイナリー
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株式会社中部衛生検査センター
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窪田味噌醤油株式会社
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清龍酒造株式会社
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東京農業大学 短期大学部 醸造学科より編入！
【入学してよかったポイント】 技術が身に付く実習が多く、すごくためになりました。 また自分から考え、動く力が身に付くことが入学してよかったポイントです。
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