江戸東京野菜の分析ときゅうりの加工食品の開発
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江戸東京伝統野菜とは、
江戸期から昭和中期に東京周辺で伝統的に生産されていた固定種の野菜の総称である。
本研究では、江戸東京伝統野菜研究会様とJA東京中央会様との産学協同研究として、
未だ明らかにされていない江戸東京野菜の成分分析を行い、特性を知ることを目的とする。
また、きゅうりの調理法が少ないことを背景に、
加工食品としてのきゅうりの新しい食べ方を提案し、独自の加工食品の開発を目指す。
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