江戸（江戸城）にゆかりのある清酒酵母・麹菌の探索・実用化
産学連携先である株式会社若松（東京港醸造）は原材料は全て東京にゆかりのあるものを使用しています。 この研究にあたり、清酒に用いる酵母や麹菌を東京都内で採取し、実用化を目的に研究を行いました。
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出羽三山ワインの商品化に向けた醸造法最適化
山形県にある㈱高畠ワイナリーとの産学協同研究である。 昨年度までの研究で、出羽三山の樹木から単離・選抜した 野生酵母Lachancea thermotolerans (Lt)を白ワイン用、 Saccharomyces p […
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乳酸菌生産物質(PS-B1)を使用した腸内環境の改善効果についての検証
近年、腸内細菌叢と健康維持との関わりが明らかになってきています。腸内細菌叢の改善効果を 目的とした食品・医薬品等の研究が進められており、このうち乳酸菌の代謝産物（生産物質）によ る腸内細菌叢の改善効果が示唆 […
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授業紹介～発酵食品実習～
今回は２年生【発酵食品実習】をご紹介します！！ 【発酵食品実習】では、バターロールとバターをつくったり、モッツァレラチーズをつくったりしました。さらに、お味噌も一緒につくっています。お味噌づくりでは、２週に１回微生物のカウントをしていきます
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ワインエキスパートの資格を取得！！
東京バイオの学生がワインエキスパートの資格を取得いたしました そもそも、ワインエキスパートという資格は、 ワインについて「ソムリエと同等以上の見識を持っている」と認められた公的な証明です。 なんと、過去5年間の合格率平均は37%！
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リンゴを原料とする果実酒製造技術の開発
リンゴ酒を製造・開発する事業者が国内で増えている。 そこで本研究では、海外、国内のリンゴ酒と国内で本年度収穫されたリンゴ果実を分析し、 目標とするリンゴ酒のコンセプトを定めて、試験醸造を行う事とした。 尚、本研究は (有)グルップボエ
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