江戸（江戸城）にゆかりのある清酒酵母・麹菌の探索・実用化

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産学連携先である株式会社若松（東京港醸造）は原材料は全て東京にゆかりのあるものを使用しています。

この研究にあたり、清酒に用いる酵母や麹菌を東京都内で採取し、実用化を目的に研究を行いました。

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