出羽三山ワインの高品質化

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本研究は㈱高畠ワイナリー様との協同研究で、
以前商品化した「出羽三山ワイン」の高品質化を目指す。

一昨年度までの結果を参考に、
Sequential Fermentation法（SF法）の再検討を行い、
白では乳酸生成量の低減を、赤ワインでは更なる高品質化を目指す。

野生酵母Lt（Lachancea thermotolerans）株か
Sp（Saccharomyces paradoxus）株を使用する。
3年間の研究期間を予定する。

 

 

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