酵母エキス粉末の代替肉製品に対する新規アプリケー ションレシピ開発
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初めに、代替肉とは豆類などの植物性の原材料で作られた肉を模した製品である。
海外、特にアメリカが力を入れており、
B社やI社の製品はすでに我国においても入手可能である。
また、今年に入り食肉加工メーカーを中心に新たな代替肉製品が数多く販売されるに至り、
まさに令和3年は代替肉元年と言えるであろう。
本研究は昨年度に引き続き㈱樋口商会様と産学協同研究を行う。
本年度は、酵母エキスパウダーを始めとする
樋口商会様の商材の添加有効性を明らかにする目的で、
営業用サンプル食品として代替肉加工品の作製を試みる。
また、本校においては新規代替肉の開発およびそれを用いた加工食品の開発を行う。
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