卒研がんばってます！食品開発コース「酒の酵母によるパンの開発」
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今日は卒業研究の様子をお伝えします
こちらは食品開発コースの「酒の酵母によるパンの開発」
この日は日本酒の酵母を使ってパンを作製していました
加える酵母の菌数を変えて、
発酵にどのような影響がでるのか
パンの味や食感に違いは生まれるのかを調べていました。
出来上がったパンがこちら。
このパンをレオメーターという機械を使って、粘弾性の測定をします。
そして最後は食味
もぐもぐ…。
日本酒酵母を使ったパンは、ほんのりお酒の甘い香りのするパンでした。
これからシャンパンやどぶろく、ビールなどの酵母を使って試験をしていく予定です
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