千葉県産青パパイヤの機能性を生かした加工食品の開発商品化
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【産学協同研究の紹介】
青パパイヤ加工食品の商品化を
目指した商品設計(内容量、パッケージ、保存性付与)
保存性確認による消費・賞味期限の設定、
生果及び一部加工品の機能性成分(ポリフェノール、プロテアーゼ、イソチオシアネート)の
分析及び新たな試作品の提案を目的とし、研究を行いました。
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