日本酒製造時の中間品および副産物を利用した加工食品の開発
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清酒業界では、米ぬか・酒粕等の副産物の有効な利用方法が求められている。
また、千葉県神崎町の道の駅発酵の里こうざきでは、
「発酵」をキーワードとした商品を扱っているが、千葉県産の製品が少ないというのが現状である。
そこで私たちは産学協同先である鍋店株式会社と協力し、
清酒製造工程で出る副産物及び中間品である麹と地元の農産物を使用した特長のある商品の開発を目指した。
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