渋沢栄一ゆかりの地！東京北区発の地酒を！
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北区観光協会では、北区にゆかりのある酵母を使用した清酒を製品化して商工業の活性化と観光による地域おこしを図りたいとの計画を持っている。そこで、我々は株式会社こと理様及び
株式会社若松 東京港醸造様を加えた産学連携によってこれを実現することとした。すなわち、飛鳥山公園とその周辺の花、葉、樹液、昆虫等を採取し、これらに付着あるいは共棲する
酵母を分離してその性質を検討し、清酒醸造に有用な酵母の単離を行うこととした。単離した酵母は、その性質を検討するとともに、小仕込み試験をおこなって実用化、さらには商品化につながる実験結果を得ることを目的に研究を行った。
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