醸造家に学ぶワイン講座 - ワインの造り方が学べる

Point 1

赤ワインおよび白ワインの
醸造実践講座が受けられる

原料搬入～発酵～瓶詰めまで
学ぶことができます。

Point 2

醸造工程に関する
解説が聞ける

原料処理、アルコール発酵、精製処理、瓶詰、
熟成すべての工程の知識を深掘りできます。

Point 3

醸造家のこだわりに触れる
講演・試飲会を実施

聴いて、飲んで、ワインを学び、
楽しむことができます。

Point 4

醸造家との距離を大切にした
少人数制

定員20名開催で受講生の
“もっと知りたい”に応えます。

Point 5

リカレント・ワイン講座
修了証を取得可能

醸造家を養成する学校法人より
学びを証明いたします。

概要 Overview

世界で活躍する醸造家を育てる学校だから実現できた醸造家視点のプログラム
醸造実践講座（試験製造）を通してワインの基礎知識から製法まで学ぶ
醸造家たちの「マイルーツ・マイルール」を知る講演でこだわりを知る・味わえる

ワインをもっと掘り下げ、もっと知る、楽しむ。日本屈指の醸造家の目線からワインを学ぶ、これまでにないワイン講座です。一日を通して、つくるワインとしての「醸造実践講座」と聴く・飲むワインとしての講演講座「醸造家たちのマイルーツ・マイルール」でワイン醸造からワイン市場の動向やトレンド、造り手たちの想いにまで触れることができます。醸造家を育てる学校だから実現した学びがここにあります。

ソムリエからじゃない
醸造家に学ぶワイン講座

ワイン醸造プログラム全8回

2つの講座を通して、
8つのテーマを学びます

講座 1つくるワイン

ワイン醸造実践講座

醸造業界の著名なプロフェッショナル講師による基礎知識から製法まで学ぶ実践講座

講座 2聴くワイン・飲むワイン

醸造家たちのマイルーツ・マイルール

産学連携教育で培った業界とのパイプを活かしたワインメーカーによる講演&試飲会

ワイン概論

ワインの定義、歴史
ワインの種類と分類
世界と日本のワイン市場（需要と供給）

原料ブドウ

ブドウの品種（欧州系・北米系・交配種）（赤・白ワイン用）
ブドウの栽培（垣根栽培・棚栽培））

白ワインの製造と発酵管理

ワイン製造に係わる微生物
白ワイン製造法
発酵管理に係わる分析法
白ワインの仕込み

白ワインの製造と発酵管理

白ワイン果もろみの発酵管理
果もろみの成分分析
発酵経過の評価

赤ワインの製造と発酵管理

マロラクティック発酵
赤ワイン製造法
赤ワインの仕込み

赤ワインの製造と発酵管理

赤ワイン果もろみの発酵管理
果もろみの成分分析
発酵経過の評価

ワインのろ過・精製（ファイニング）と瓶詰め

ワインのろ過・精製（ファイニング）および瓶詰め

ワインの官能評価法と本プログラムのまとめ

ワインの官能評価法
ワインの官能評価、プログラムを終えての感想・総括

option起業を目指す人のための実践講座

1.必要な設備と用具 2.果実酒製造免許取得の実務 3.酒税法と課税義務 4.記帳義務と各種申告義務 5.関連法規

募集要項はこちらから

開催日: 全8日程：9/2(土)・3(日)・16(土)・17(日)・30(土)・10/8(日)・22(日)・11/5(日)
開催時間: 10:00開始～16:00終了予定
料金: 450,000円

ワイン醸造実践講座講師
Lectuter introduction

メイン講師
Cfa Backyard Winery　増子敬公先生

ワイン醸造家、エノログ（ワイン醸造技術管理士）

東京農業大学醸造学科卒業後、国税庁醸造試験所を経て山梨県のワイナリーに勤務。その後、栃木県足利市の家業㈱マルキョーに勤務する傍ら地元ワイナリー立ち上げに参画。1989年（有）ワインメーカーを設立。ワイナリーの立ち上げなど、ワインメーキング・コンサルティングを行う。2006年より、本校講師としてワイン関連の授業を担当。