【コース別実習紹介】2年生 発酵食品実習

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発酵食品には、味噌、納豆、チーズなどいろいろあります。
今回は、初の発酵食品つくりとして、「味噌」を作ってみました。

味噌つくりに必要な物は、大豆、米麹、塩です。

大豆を水に浸し3倍くらいの大きさにふやかします。
それを弱火で煮ます。
そのあと、すりこ木で潰します。
潰したら、米麹と塩を加えよく混ぜ、容器に入れ、仕込みは終わりです。 

  

後は、熟成するまでゆっくり待ちます。

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