北海道沼田町の農畜産物を使用した新メニューの創出
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本研究は、北海道沼田町役場産業創出課および株式会社まちづくりぬまたとの共同研究であり、商業施設「トナリエ北広島」に出店している同町のアンテナショップ「沼田町BEER KITCHEN」で提供される新メニューの開発を目的とする。これにあたっては、沼田町の特産品である羊肉や野菜を活用した地域活性化を目指す。研究の前半では同町の羊肉や野菜を活用した「ケークサレ」(甘くない惣菜系のケーキ)の開発を、後半では同町の羊肉を活用した「ローストラム」の開発を行う。
---------- 在校生インタビュー ----------
地域ならではの素材と向き合いお客様に「新しい」を届ける！
北海道沼田町の地域活性化を目的に、アンテナショップ内のビアキッチンで提供される新メニューの開発に取り組みました。沼田町の羊肉とトマトを使い、甘くない総菜系のケーキであるケークサレとローストラムを考案！特にラム肉は、柔らかさと臭みの処理が難しく、何度も調理法の検討を重ねました。試作品は北海道まで足を運び、実際にお客様に提供、アンケートに答えていただきました。直接、お客様の声を聞けた経験を通して、商品開発の責任とやりがいを感じることができました。
今後は開発したレシピが実際に店舗や地域で活用されることを見据えて、改善点を整理していく予定です。
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