エノキタケ由来接着タンパク質を利用した新規加工食品の開発 (グルテンフ・・・
エノキタケ由来接着タンパク質(以下FR)の特性を生かした新たな加工食品の製法を確立することを目的とする。FRは他のタンパク質や多糖類に作用して加工食品の組織及びテクスチャーに影響を与えることがFR開発者及び昨年の本学卒業 […
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もっと見る古来より、天然香料には人体に対し目に見えない色々な作用があると伝えられている。しかし天然香料には品質の安定性、皮膚に対する安全性、価格及び非常に重要な医学的エビデンスなどがほとんどない。そこで我々は、これらの問題をカバーできるような調合香料
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