【醸造発酵】２年生（３年制学科）の醸造実習

• 授業紹介

• ワイン醸造

投稿日：2011年09月26日(月)

２年生になると、実践的な実習が始まります。
醸造実習では
ワイン、ビール、日本酒、焼酎の４種類のお酒をつくります。
実際の醸造会社でつくっている方法と同じ工程で行います。

今年もブドウの収穫時期になり
ワインの醸造実習がスタートしました。

今回は白ワインの仕込みの様子をお伝えします。

山梨県のブドウ農家より購入したワイン用品種
シャルドネを使っています。

ブドウを１粒ずつ丁寧に房からはずして行きます。

その後、ブドウの重量を測り
搾汁器にてブドウを圧搾し、果汁を抽出します。

その後、酵母を加え、発酵させます。

発酵中は、毎日観察し
比重や糖分等を測り、発酵がうまくいっているか確認します。

酵母は生き物なので
丁寧で細やかな管理が必要となります。
約１ヶ月後にワインが出来上がります。