食品加工実習～アジの干物＆イカの塩辛～Part2
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食品開発コース2年生の「食品加工実習」の様子、アジの干物に続いて、イカの塩辛をご紹介します
イカの胴から足・ワタ（肝）・軟骨を引き抜きます。
スミ袋を破らないようにそっとはがします。
キレイに皮をはがしたら、適当な大きさに切ります。
イカの肝を茶こしでこしながらイカの身に混ぜていきます。
普段見るイカの塩辛と色が違うのが分かりますか？
市販の塩辛は着色料が入っていたり、肝の量が少なかったりするので、色が違うんです
今回はこのイカを使って、2種類の塩辛を作ります
1つは通常の塩辛。塩と塩麹を加えます。
塩麹も食品加工実習で作った東京バイオのオリジナルです
もう1つは塩・塩麹以外にイカ墨を加えた塩辛の黒造りです
並べてみると違いは一目瞭然
さっそく味見をしてみましたが、まだ塩辛いだけでした
これから毎日混ぜ続けて、1週間ほどすると味に深みが出てきます
完成が楽しみですね
以上、2日間に渡って、食品開発コースの食品加工実習の様子をお伝えしました
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