広島県産レモンを使用したクラフトビールの開発
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広島県のレモン生産量は日本一を誇るが、ブランド力や知名度があまりない。広島県産のレモンは爽やかな酸味とほのかな甘み、皮を剥かずに食べられるほどの果皮の柔らかさ、ワックスなど農薬を使用しない安心感が特徴である。今回の産学連携研究では株式会社大鵬様と ANA あきんど株式会社様と連携し、広島県産レモンを用いて優れた香味品質を持ち、他社品との差別化を図った長く愛されるクラフトビールの開発を目指した。
---------- 在校生インタビュー ----------
素材を活かした「おいしい」を試験醸造で突き詰める！
生産量日本一を誇る広島レモンのブランド力・知名度アップを目的に、レモンを使ったクラフトビールの開発を行っています。広島県産レモンは、爽やかな酸味とほのかな甘み、柔らかな果皮が特徴です。試験醸造では、レモンの爽やかさを出しながらも、酸度によって酵苺の発酵を妨げないということが課題になりました。また、試験醸造を繰り返すなかで、苦みや青臭さといった新たな課題も見つかり、原材料の配合や発酵管理の難しさを実感しました。
これらの課題に向かって、企業の方と一緒に改善点を考え、商品開発のリアルを学べたのは、大きな経験です。あと少しで商品も完成！分析データやアンケート結果を元に、発売に向けた最終レシピを考案中です。
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