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• 2021-01-01

  エノキタケ由来接着タンパク質を利用した新規加工食品の開発 （グルテンフ･･･

  エノキタケ由来接着タンパク質(以下FR）の特性を生かした新たな加工食品の製法を確立することを目的とする。FRは他のタンパク質や多糖類に作用して加工食品の組織及びテクスチャーに影響を与えることがFR開発者及び昨年の本学卒業 […

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