醸造実習＠赤ワインと発酵
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こんにちは
ワイン醸造実習真っ盛りの東京バイオです
こちらは赤ワイン用のブドウ、カルベネです。
ブドウは手で潰していきます。
潰した果実は果皮、種、果汁すべてを一緒にします。
果汁を分析して、発酵にうつります。
数日後……
こちらは白ワイン用の果汁。
発酵が進んで、良い香りが漂ってきました。
こちらは赤ワイン用の果汁。
発酵が進んだ発生した炭酸ガスによって
ぶどうの皮が押し上げられて盛り上がってきます。
皮や種からは色素やタンニンなどが溶け出して
赤ワイン特有の赤い色や渋みなどが出てくるのです。
それぞれの発酵がどの程度進んでいるかを
一定の温度条件にして比重を測定します。
比重がどうなのかを表を見て判断し
発酵が上手く進むように微調整をします。
さて、次は発酵最終段階にうつります。
お楽しみに
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