味覚計量実習

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投稿日：2012年11月01日(木)

食品開発コース２年生の味覚計量実習の様子を紹介します

食べ物を食べて「おいしい」と感じる要因を調べます。
見た目・香り・味・触感などでどう感じるかを比較するために
学生たちがそれぞれ考えた食べ物（試料）の官能評価をする準備をしていました。

■卵焼き班
 
出汁を変えて３種類の卵焼きを作っていました。
出汁が変わると焼き上がりの見た目がかなり違っていました。

■クッキー班

厚さが均等になるように、定規を使って切っています。

こちらも粉が変わると焼き上がりの色も違って見えました。

■豚肉班

焼いた場合と煮た場合の違いを比較をするということでしたが
お肉の条件をそろえるために、１枚１枚チェックしていました。

■パンケーキ班

粉を溶く材料を水のみや牛乳を入れた場合の比較をするようです。
やはり、焼き上がりの色合いが少し違っていました。

■つくね班
 
豚肉と鶏肉、素材を変えてつくっていました。

■から揚げ班

胡椒をふんだんに使ったり、生姜を加えてみたりと３種類の味付けをしていました。

食べ比べ（官能評価）をした結果を集計する
アンケートを作っていました

素材を変えて、同じものを同時に作ったものが
五感にどのような影響を与えるかを比較検討することは
普段はしないことなので、面白い発見がありますね