食品加工実習

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投稿日：2014年05月23日(金)

食品開発コース2年生の食品加工実習の様子を紹介します
今回は「魚の官能検査」「かまぼこ」「さつま揚げの加工」と内容が盛りだくさんでした。

 
灰干ししたアジ、天日干ししたアジ、市販のアジで官能検査を行います。

違いに驚きの様子でした

これは前回の実習で作った塩辛です。出来栄えを見せてくれました。

続いて、かまぼこの加工実習です。
蒸し器を使い、本格的に加工を行っていきます。
班によって練り方や蒸し加減の差があり、食感、味が異なっていました。
　

最後はさつま揚げの加工実習です。
丁寧に具材をすり潰し、
    

フライヤーで揚げていきます。

中にはこんなに大きいさつま揚げの加工にチャレンジした班も

無事に揚がり、

最後に班員で官能検査美味しく出来たようです

現場感覚で実践的に学びながら、知識技術を習得していきます。