醸造実習～焼酎造り始まっています！～

• 授業紹介

投稿日：2015年01月28日(水)

東京バイオの醸造発酵コースでは、ワイン（果実酒）、ビール、日本酒、焼酎、リキュールの５種類の
お酒造りが学べます。
実はこの５種類ものお酒造りができる専門学校はとても珍しく、関東では東京バイオだけなんです

今回は先日始まった焼酎醸造の様子をご紹介します

焼酎造りは麹造りから始まります。蒸した米に種麹を混ぜて「麹」を造り、ここに酵母と水を加えて、
１週間程度、発酵…これが「一次もろみ」です。

ここに処理した主原料と水を加えて15～20日発酵、「二次もろみ」を造ります。
ここで加える主原料が大麦ならば麦焼酎、芋ならば芋焼酎になります。

こちらが大麦。

こちらが今回使用した原料芋。「コガネセンガン」という品種です。
デンプンが多く粘り気が少ない、焼酎造りに適した品種です。

この日行ったのはこの「二次もろみ」の仕込みまで！
発酵が完了したところで二次もろみを蒸留していきます。
この蒸留が醸造酒である「日本酒」との大きな違いですね

今後の様子はまた後日お伝えします