食品加工実習～水あめ・砂糖の製造～

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投稿日：2015年07月07日(火)

みなさん、こんにちは
今日は食品開発コースの食品加工実習の様子をご紹介します

先日のかりんとうに続いて、今回は水あめと砂糖

みなさん、水あめ・砂糖の原料を知っていますか～？
水あめは馬鈴薯やトウモロコシなどのデンプンから
砂糖はサトウキビや甘藷からつくられます。

この日は馬鈴薯から水あめを
サトウキビから黒砂糖をつくりました

◎まずは水あめの製造から
馬鈴薯は皮をむき、すりおろします。

すりおろした馬鈴薯はさらしに包み、水のなかで揉んだりしながらデンプンを洗い出し、しばし静置…。
この後、水を捨て、乾燥させます。（これが片栗粉！）
ここに新たな水を加えて加熱し糊化、最後に麦芽（酵素）を加えて糖化させていきます。
50℃で保温して、完成は少し先。出来上がりは、またご紹介しますね。

◎続いてサトウキビからの砂糖づくり
サトウキビの皮をむき、細かく切ってからミキサーにかけて、さらに粉砕！

粉砕したサトウキビはさらしに入れて、糖分の入った汁を絞ります。

その後はしばし静置、絞り汁が層に分かれたら上清を回収、火にかけて、煮詰めていきます。

水分がなくなってくると結晶化、480ｇのサトウキビから25ｇの黒糖が出来上がりました。
身近な砂糖も、つくるのってこんなに手間隙がかかるんですね