お酒醸造・発酵食品コース 3年制
バイオ技術導入など、進化する時代の醸造技術者になる。ワイン・日本酒・焼酎・ビール・リキュールの5種が学べる醸造免許取得校。バイオテクノロジー科3年制醸造発酵コース。・・・
もっと見る投稿日:
こんにちは。
10月より「ワイン」、「ビール」、「清酒」と造り、4種類目のお酒です。
ビンに乾燥麹と汲水と酵母を入れることで、乾燥麹がクエン酸を大量に作り、酸度が高くなります。そうなることで、酸に弱い菌は生きられず、酸度が高い中で生きやすい今回の酵母が増えていきます。
ちなみに、今回の乾燥麹を食べた学生によると、すっぱい味がするそうです!!
今回、各班で分析用と仕込み用の2本を用意しました。
仕込み配合は決まっているので、乾燥麹は天秤で測りとり、汲水はメスシリンダーで、酵母は汲水に対して2%になるよう加えました。
これからは、27℃で6日間(実習の日まで)発酵させ、次にでんぷん原料でよく使われる麦、甘藷(芋)を入れる二次仕込みに移っていきます!
6日後の実習の日には分析用を分析します。
二酸化炭素発生量を測定し、アルコール生成量を推定したり、比重を調べたり、ボーメ(日本酒度)を調べたりします。
分析した値から目標アルコール濃度までの蒸留液の液量が変わるため、お酒造りでも分析は大事な作業です。
バイオ技術導入など、進化する時代の醸造技術者になる。ワイン・日本酒・焼酎・ビール・リキュールの5種が学べる醸造免許取得校。バイオテクノロジー科3年制醸造発酵コース。・・・
もっと見る
東京バイオでは、毎週末実験ができる体験実習を行っています。
また、週末忙しいい方のために平日説明会も開催中。
是非お越しください!