ピータンできました！

• 授業紹介

• 食品開発

投稿日：2013年09月12日(木)

食品開発コースの実習で、ピータンをつくりました

   
でも、ピータンって何？
という人のために簡単に説明しますね。
漢字で書くと「皮蛋」。中国の食べ物です。
アヒルの卵をアルカリ性の条件で熟成させたものです。
ウズラの卵などでつくられる場合もあります。

さらに詳しくは・・・・・・こちらでご確認下さい　→　ピータンとは

さてさて、こちらが今回の実験に使用した卵です。

アヒルの卵が手に入らなかったため、ニワトリの卵とウズラの卵を使いました。
ニワトリの卵ではピータンはできないという文献があったのでそれを確かめてみよう！という
意図もあったようです。

まずはじめに、ティーパックで紅茶を煮出します。

こちらが卵を包む外側の材料。
左上から時計回りに
粘土・炭酸ナトリウム・塩・木灰・石灰です。

これらを先ほど煮出した紅茶で練っていきます。
 

そして卵を包み込み・・・・・・

籾殻をまぶしていきます。

タッパーに入れて、これから２ヶ月間
１５～２０℃でゆっくりと熟成させていきます。

２ヶ月後・・・・・・

比較のために市販のピータンを入手しました。
左から、アヒルのピータン・ウズラのピータン
今回実習でつくったニワトリの卵・ウズラの卵です。
  

右の２つの粘土をとって洗うとこんな感じです。

卵の殻をむくと・・・・・・

やはりニワトリの卵はピータンにならなかったようです。
白身と黄味がとろとろの状態になっていました。

割ってみるとこんな感じ。
左からアヒルの卵・購入したウズラの卵・実習でつくったウズラの卵です。

この後はもちろん試食タイム♪
とっても美味しくできたようです。