安いお肉をやわらかステーキに変身！

作業工程

【使用器具】	タッパーホットプレートレオメーター
【ポイント】	お肉には様々な種類があります。豚肉・牛肉・鶏肉、高いお肉・安いお肉・・・値段と比例して値段が高いお肉は柔らかく、値段が安いお肉は硬いものですね。今回は硬めのお肉を酵素処理して柔らかくし、分析もして見ましょう！キュウイフルーツに含まれているアクチニジンという酵素がタンパク質を分解し柔らかくします。
【材料】	豚肉・牛肉・鶏肉などやや固めのお肉キウイフルーツ
【工程】	①一晩、キュウイフルーツの搾り汁に硬めの肉を漬けておきます。 ②キュウイフルーツの搾り汁に漬けていない肉の硬さをレオメーターという機器で測ります。 ③前処理した ① の肉の硬さをレオメーターで分析。 ④ホットプレートで酵素処理した肉と未処理の肉を分けて焼く。 ⑤塩・コショウで簡単に味付けし試食！　美味しく頂いて変化を感じ取ろう！
【注意】	使う道具は清潔なものを使用すること。

この実験は【コース別体験授業】で体験できます。
開催日はオープンキャンパスのスケジュールでご確認ください。