食品の機器分析～ジャムを機器分析～

作業工程

【使用器具】	レオメーター色彩色差系糖度計
【ポイント】	今回使用する機器は食品だけでなく、化粧品・医薬品・土壌などの分析にも使用します。機器を使った分析の楽しさを体験できます。自分の感覚（味覚・視覚など）と、機器の結果を比較します。
【材料】	市販のイチゴジャム3種オレンジマーマレード3種
【工程】	①３種類のジャムを見比べて、色の濃さを比較します。濃いと感じたものから、順位付けします。 ②ジャムを試食します。甘さと硬さを予想して順位漬けします。 ③機器を使っての分析準備をします。 ④ゼリー強度の測定　　レオメーターを使用してジャムの硬さを測ります。 ⑤色彩の測定　　色彩色差計を使用してジャムの色彩を測ります。 ⑥糖度の測定　　糖度計を使用してジャムの糖度を測ります。 ⑦最初にたてた予想と、機器で分析した結果を比較します。
【注意】	使用する機器は丁寧に扱ってください。

この実験は【１２月２３日の実験祭り】のみ行われたスペシャル実習でした。

使用した機器については実習室の紹介ページから見ることができます。