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おいしいチーズづくりをしてみよう！
作業工程
| 【使用器具】 | ボウル ザル はさみ 計量カップ・スプーン 鍋 ガスコンロ アルミホイル 布巾 温度計 |
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| 【ポイント】 | 微生物由来のレンネットを使用します。 牛のレンネットと羊のレンネットとで、できるチーズに違いがあります。 |
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| 【材料】 | 牛乳 ５００ｃｃ 低温殺菌している牛乳。 ヨーグルト ５０ｃｃ 市販のプレーンタイプのもの。 さとう ３０ｇ レンネット ０．０２ｇ |
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| 【工程】 | ① 牛乳をボウルに入れて湯せんで３５℃～４０℃に温める。 ② ①にヨーグルトを加えて混ぜ 雑菌が入らないようにアルミホイルでボウルにふたをする。 そのまま６０分間、湯せんで３５℃に保温して、乳酸菌の発酵を待つ。 ③ 一度沸騰させて殺菌して、冷ました水１０ｍｌにレンネットを溶かして ②に少しずつ加えて均等になるように混ぜる。 ④ 再びアルミでふたをして、３５℃の湯せんにかけて３０分置く。 ⑤ミルクの固まりができる。 この固まりには水分があるので、それを出すために切り込みを入れます。 ＜細かく切り込みは入れてください。＞ ⑥ゆっくりと全体をかき混ぜてから ４０℃の湯せんで５分保温する。 ⑦熱湯消毒した布巾をザルに広げ、ミルクの固まりだけ取り出します。 そのまま、上にラップをかけ、２５℃（室温）で６時間ほど放置します。 ⑧布巾を搾るようにして、中のミルクの固まりをひとまとめにします。 そのまま冷蔵庫で一晩寝かせます。 ⑨ミルクの固まり（チーズ）をボウルに移し 塩をお好みで加えて練って、チーズの完成です。 |
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| 【注意】 | 使用する道具は清潔なものを使用すること。 |
この実験は【コース別体験授業】で体験できます。
開催日はオープンキャンパスのスケジュールでご確認ください。
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