イカの塩辛づくり

作業工程

【使用器具】	包丁まな板ボウル
【ポイント】	わた（肝）を使います。捨てないようにして下さい。
【材料】	スルメイカ　一杯塩　　適量酒　　小さじ１みりん　小さじ１
【工程】	①ゲソと胴体を取り外し、皮をむいて　きれいに水洗いしたあと水気をよくきっておきます。 ②ゲソと胴体を風通しのよいところに、陰干しします。　水分がないほうがおいしく出来ます。　３時間から１日干します。 ③わた（肝）を塩で包むようにして、冷蔵庫で１日置きます。 ④②を２～３ｃｍ位にきります。　　大きさはお好みで、小さいほうが食べやすいです。 ⑤③を塩から取り出し、塩が入らないように中身の肝を取り出します。　（水洗いしても大丈夫です。） ⑥⑤を包丁で丁寧にたたき　④に加えて、酒、みりんを加えて混ぜ合わせます。 ⑦２～３日毎日よく混ぜ合わせて完成です ⑧すぐに食べてもいいですが　２～３日つけておいたほうが発酵が進みおいしくなります。
【注意】	作業前に手をしっかり洗って下さい。使う道具は消毒をしてから使用するようにしましょう。