醸造発酵コース「ワイン醸造実習」!
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醸造発酵コース2年生の醸造実習で、ワイン醸造が始まりました
今回は白ワイン醸造の様子をご紹介します
各グループにブドウが配られました
まずは「除梗(じょこう)」という工程から。
「除梗」とは、ブドウの房から茎(果梗)を取り除く作業。
実がぎっしり詰まった房から実をはずすのは意外と大変です
続いて「破砕(はさい)」という作業。
除梗したブドウの果実をつぶしていきます。
ある程度までつぶしたら、圧搾機を使って圧搾していきます
搾った果汁は一晩静置沈殿させます。
今回の授業はここまで
続きはまた次回以降のブログでご紹介しますので、楽しみにしていてくださいね
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