続！「ワイン醸造実習」～赤ワイン編～
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醸造発酵コースのワイン醸造実習シリーズ第4弾！
続！「ワイン醸造実習」～赤ワイン編～をお届けします
10/8のブログで、赤ワインの醸造工程
原料ブドウの除梗～破砕・破砕した果汁「果醪（かもろみ）」の低温浸漬までをご紹介しました。
その続きをご紹介していきます
冷蔵庫で一晩、低温浸漬させた果汁がこちら
表面にブドウの果皮が浮いた状態です。
前回もお話しましたが、これは果皮に含まれる色素やその他の成分を抽出させながら、アルコール発酵を行うため。
赤ワインのきれいな赤色、そして渋みはこの果皮からもたらされます
そしてここにアルコール発酵を行ってくれる「酵母」を添加して、発酵スタート。
白ワインと同様に果汁の糖度、比重の測定を行いながらアルコール発酵を進めていきます。
続きは随時、お伝えしていきます～
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