食品化学分析実習をご紹介します!

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今日は食品開発コース2年生の「食品化学分析実習」をご紹介します

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この日の実験は
ベルトラン法による還元糖量の定量
サンプルは海苔の佃煮です。
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こちらはビタミンCの定量
キウイ・グレープフルーツ・ビタミン入りの清涼飲料水をサンプルにしました。

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脂質のヨウ素価の測定
サンプルはバター・ラード・オリーブオイル。
ヨウ素価とは油脂の種類や劣化度の指標となるものです。
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この他にも、かつお節中のケルダール法による粗タンパク質の定量
を行っていました。

どれも食品分析では基礎的な分析方法です!
引き続き、しっかりと身に付けていきましょう

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